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天津盛源餐飲管理有限公司

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  • 主營(yíng)產(chǎn)品:學(xué)校食堂管理和配餐服務(wù)
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臀尖肉位于臀部的上面,肉質(zhì)鮮嫩,可用作代替里脊肉來(lái)用。臀尖肉又分前臀尖和后臀尖肉,前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點(diǎn)兒的部位,后臀尖,也就是屁股后腿向上一點(diǎn)的部位,肉會(huì )稍硬,纖維稍粗。前排肉。又稱(chēng)上腦肉,位于前腿的上半部分,肉質(zhì)較老,有筋,容易吸水,適合包餡汆丸子。相比后腿肉來(lái)說(shuō),前排肉脂肪含量較高。

五花肉。又稱(chēng)三層肉,因為脂肪和瘦肉間隔好幾層故得此名,位于豬的腹部,也是豬身上脂肪含量高的一塊部位,五花肉遇熱中的肥肉容易融化,瘦肉質(zhì)嫩,適合做各種菜。包括炒,燉,紅燒,扣肉,回鍋肉等,也是“東坡肉”的原材料。











后退肉。皮包質(zhì)嫩,又稱(chēng)后秋,脂肪較少,有筋,中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位,后腿肉因為活動(dòng)量比較大,肉質(zhì)較有彈性,適合炒,煮,燉,燒各種方式,很多的火腿腸就是選用后腿肉。

服務(wù)升級。80后、90后是團餐食堂的主要消費群體,擁有時(shí)尚化、多樣化的消費需求,崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗。需要企業(yè)配餐在消費者體驗下更多功夫,加快服務(wù)升級的速度。

肉類(lèi)要少吃。當夏季氣溫超過(guò)了35℃的時(shí)候,我們人體的排汗量會(huì )有增加,因此血液的粘稠度會(huì )升高,如果在這時(shí)候繼續食用大量的肉,可能會(huì )造成脾氣暴躁。這是因為肉類(lèi)中含有大量的植物蛋白,這些植物蛋白會(huì )是的人們大腦中的色氨酸含量減少。

在配餐間的工作人員,在進(jìn)入到專(zhuān)間前,需要二次更衣,更換成潔凈的工作、衣帽,同時(shí)需要把手洗干凈且消毒,在工作的過(guò)程中,要求戴口罩。在配餐間,需要根據專(zhuān)間的要求,來(lái)進(jìn)行一定的管理,從而做到“五專(zhuān)”,房間、的工具與容器、專(zhuān)人制作、的冷藏設備,使用專(zhuān)門(mén)的消毒洗手設施,其它人員不可以隨意的進(jìn)出。在操作前,需要對配置的食品進(jìn)行一定的檢查,當發(fā)現腐爛變質(zhì),或是其它的感官性狀是異常之時(shí),不可以進(jìn)行配制的使用。